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济南工程职业技术学院餐厅卫生管理制度

作者: 编辑:刘常玮 浏览次数: 发布时间:2016-11-28

济南工程职业技术学院餐厅卫生管理制度
1.食品销售人员应熟知食品卫生法规、要求,掌握有关的食品卫生知识,养成良好的卫生习惯,树立正确的职业道德观念,不断增强依法办事的自觉性。在销售食品时,应穿戴整洁的工作衣帽。
2.售饭台清洁干净、无油购和积灰,盛饭菜的容器要摆放整齐,销售直接入口食品应使用专用工具传递食品,专用工具应定位放置,货款分开、防止污染。
3.禁止销售腐败变质污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常、可能对人体健康有害的食品;含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染以及微生物指标超过国家标准的食品;容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具造成污染的食品;搀假掺杂、伪劣以及影响营养卫生的食品和超过保质期限的食品。
4.当发现或被告之所提供的食品确有感官性状异常,或可疑变质时,应当立即撤换该食品和同类食品,并作出相应处理,确保供餐安全卫生。
5.供顾客自取的调味品,应当符合相应的食品标准,要求设置公用用具。
6.餐厅内应保持清洁卫生,设置足够的流水洗手设施和带盖不渗水的泔水桶以及防蝇防鼠设施。
7.售饭台及就餐桌在用餐后用热碱水擦洗,消除饭渣和油垢,及时清理地面垃圾和污物,但食品摆台后,不得清扫地面。
8.餐厅内公用餐具、酒具和直接接触食品的用具要消毒后使用,玻璃杯无指印、无水渍。